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Tortilla de Yuca
Ingredientes:
- 2 libras de buena yuca
- 1 ají grande
- 1 tomate
- 1 cda. de mantequilla
- 1/2 lb. de puerco liso o carne
- 1 cebolla chica
- 2 cdas. de mantequilla
- Sal al gusto.
Procedimiento:
- Pele la yuca y póngala en agua hirviendo con sal.
- Déjela reventar, escúrrala y muélala caliente.
- Amásela con la mantequilla y extiéndala sobre una hoja de tallo o bijao (o a falta de eso en un papel encerado).
- Redondéela y coloque el jigote en el centro (el jigote puuede ser el mismo que usa para las carimañolas).
- Extienda la otra mitad sobre una hoja engrasada. Unte los bordes de la de abajo con huevo batido, leche o agua.
- Pegue la otra parte encima, labore los bordes con un tenedor y ase sobre cazuela, sartén o bandeja a color dorado claro (es una rica tortilla que puede reemplazar el pan).
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