Recetas Arroz
 

Arroz con Bacalao

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 1/2 libra de bacalao
  • 4 tazas de agua caliente
  • 2 cdas. de grasa
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  • Ponga el bacalao a desalar en agua durante la noche.
  • Póngalo a cocer en agua hasta que esté blando; desmenúcelo.
  • Agregue el agua donde coció el bacalao, el bacalao desmenuzado. Déjelo secar.
  • Baje el fuego, tape y déjelo reventar. Sírvalo caliente.

Arroz con Chorizo y Ajíes dulce

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 2 dz. de ajíes dulces chicos
  • 1 lb. de chorizo
  • 2 cds. de aceite de cocina
  • 3 1/2 ó 4 tzs. de agua (depende de lo entero del arroz)
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  • Sofría el chorizo demenuzado con los ajíes molidos en el aceite caliente.
  • Agregue el arroz y sofríalo también. Agregue el agua y la sal y déjelo secar.
  • Tape y déjelo reventar. Se sirve caliente con ensalada de vegetales crudos y plátanos fritos o asados.

Arroz con Guandu

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 1 taza de guandues frescos
  • 2 cdas. de grasa
  • 4 tazas de agua

Procedimiento:

  • Sofría los guandues frescos previamente lavados. Déjelos dorar ligeramente.
  • Agregue el agua, sal al gusto, y déjelos cocer por un rato hasta que estén blandos.
  • Agregue el arroz sofrito, y déjelo secar. Baje la llama y tape hasta cuando reviente.

Arroz con Mollejas

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 12 mollejas
  • 6 ajíes grandes
  • 2 dientes de ajos
  • 4 tomates
  • 4 cdas. de grasa

Procedimiento:

  • Limpie las mollejas y cocínelas hasta que estén blandas.
  • Agregue los condimentos molidos.
  • En el agua donde coció las mollejas haga el arroz.
  • Cuando el arroz esté reventado agregue las mollejas picaditas y el refrito.
  • Se sirve caliente con plátano asado.

Arroz con Pollo

Ingredientes:

  • 1 lb. de arroz entero
  • 1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.
  • 1 lata de pimientos morrones
  • 1 cebolla
  • 3 cdas. de manteca o aceite
  • 1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 latita de pasta tomate
  • 4 ajíes grandes
  • 1 taza de "petit pois" o guisantes
  • 4 tazas de agua
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  • Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; déjelo ablandar.
  • Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras delgadas.
  • Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo; baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc

Arroz con Puerco y Vegetales

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • 1 zanahoria rallada (por los huecos gruesos del rallador)
  • 4 pencas de apio picado finamente
  • 1/2 lb. de puerco liso picado
  • 1 cebolla chica
  • 4 ó 5 ramitas de cebollina picada
  • 2 ajíes grandes

Procedimiento:

  • Pique el puerco y póngalo en una cacerola con agua hasta cubrirlo. Déjelo secr y dorar en su propia grasa. Agregue la sal a la mitad del cocimiento.
  • Pique todos los vegetales. Mézclelos con el puerco.
  • Agregue el arroz por cucharadas a todos los vegetales y revuélvalos bien. Sírvase caliente.

Arroz Verde

Ingredientes:

  • 1 lb. de arroz (2 tzs.)
  • 1/2 lb. de puerco liso
  • 1 gallina tierna
  • 1 ramito pequeño de perejil
  • 4 ajíes grandes verdes
  • 1 ramo de cebollina (mediano)
  • 1/4 lb. de mantequilla
  • 1 cda. de curry
  • 2 latas de sopa de crema de pollo
  • Queso parmesano rallado
  • 1 cda. de salsa china
  • 2 huevos duros

Procedimiento:

  • Prepare el arroz haciéndolo en consomé de pollo en lugar de agua.
  • Muela todos los ingredientes y sofríalos en la mantequilla; agregue los condimentos fritos. Deje ablandar.
  • Agregue el arroz a la salsa sin la carne.
  • Ponga una capa de arroz en un "pyrex", luego una capa de pollo. Más arroz, más pollo, y así hasta terminar. Rocíe el queso. Cúbralo con la crema de pollo y llévelo al horno por 20 minutos.

Gallo Pinto

Ingredientes:

  • 1/2 lb. de arroz
  • 1/4 lb. de frijoles chiricanos o guandues
  • 1 lb. de puerco, costillas saladas o pollo
  • 2 cebollas
  • 4 ajíes dulces
  • 4 tomates
  • 3 dientes de ajos
  • 4 cdas. de aceite

Procedimiento:

  • Remoje el arroz el día anterior. Póngalo a hervir con los frijoles y el puerco hasta que estén blandos, agregándole 1 cebolla, 2 ajíes, 1 tomate; déjelo espesar.
  • Prepare en aceite caliente un refrito con los condimentos, 2 cucharadas de salsa de tomate y picante si desea.
  • Sírvalo caliente con el refrito por encima.