Recetas Carnes
 

Bistec de Hígado

Ingredientes:

  • 1 lb. de hígado
  • 2 tomates grandes
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  • Limpie el hígado de nervios y pellejos; agregue la sal y la pimienta.
  • Agregue el aceite y los condimentos en rebanadas.
  • Al momento de sentarse a la mesa póngalo en la sartén fría y déjelo cocer a fuego fuerte, dándole 2 ó más vueltas, según le guste.

Bistec Picado

Ingredientes:

  • 1 lb. de rincón o bolilla
  • 1 cebolla
  • 1 ajo molido
  • 1 ají grande picado
  • 2 cds. de aceite
  • 1 tomate grande

Procedimiento:

  • Pique la carne en trozos pequeñitos, sofríala en aceite caliente, tápela y baje el fuego; déjela cocer.
  • Agregue los condimentos y déjela cocer 5 minutos más. Se sirve caliente.

Carne Entomatada

Ingredientes:

  • 1 lb. de punta de palomilla (hecha tasajo)
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 4 tomates medianos
  • 2 cds. de grasa
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  • Lave la carne, séquela y ponga la sal y el orégano. Extiéndala al aire para que se seque un poco.
  • Póngala a asar a su gusto. Machaque un poco.
  • Sofría un poco el tomate y agregue la carne en trozos. Si desea puede agregar 1 cebolla.

Chorizo con Vegetales

Ingredientes:

  • 1 lb. de chorizo
  • 1/2 lb. de yuca
  • 1 ñampí
  • 1 zanahoria
  • 1 ají grande
  • 2 cds. de mantequilla
  • 1 chayote
  • 1/2 lb. de ñame
  • 1 otoe
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 1/4 lb. de habichuelas
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  • Desmenuce el chorizo y quite el pellejo.
  • Pique todos los vegetales en cuadritos y sofríalos en la mantequilla por 5 minutos.
  • Agregue el chorizo, cubra los vegetales de agua; apenas que los tape, sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Déjelos cocer tapados hasta que las verderuas estén blandas.
  • Se sirve caliente, con arroz blanco si desea.

Chuleta en Salsa de Piña

Ingredientes:

  • 1 lb. de chuletas (4)
  • 2 tazas de jugo de piña de frasco o de lata
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cucharita de sal

Procedimiento:

  • Ponga el jugo de piña a hervir con los ajos (tapados)
  • Agregue las chuletas desgrasadas; déjelas cocinar hasta que la salsa espese y dore.
  • Se sirve con arroz blanco.

Lengua Guisada

Ingredientes:

  • 1 lengua grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda. de vinagre
  • 1 latita de guisantes ("petit pois")
  • 2 tomates
  • 2 papas
  • Sal, pimienta y picante al gusto

Procedimiento:

  • Queme un poco la lengua o póngala en agua hirviendo hasta que se englobe el cuero.
  • Quite el cuero, restregue la lengua con limón y póngala a ablandar.
  • Córtela en rebanadas, agregue los guisos y condimentos y déjela cocer con las papas y guisantes hasta que espese la salsa.

Mondongo a la Culona

Ingredientes:

  • 1 lb. de mondongo
  • 2 cebollas
  • 1 cda. de vinagre
  • 2 papas
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajos
  • 2 zanahorias, guisantes si lo desea ("petit pois")
  • 2 limones
  • Sal y picante al gusto.

Procedimiento:

  • Pique el mondongo después de rasparlo; lávelo y restregue con limón.
  • Ponga el mondongo a cocer botando dos aguas.
  • Ponga nueva agua y llévelo al fuergo hasta que esté blando.
  • Agregue los condimentos molidos, las papas y las zanahorias picadas, déjelo cocer por un tiempo hasta que se ablanden las papas y las zanahorias.

Salpicón de Carne

Ingredientes:

  • 1 lb. de carne molida
  • 1 cebolla molida
  • 1 ají molido
  • 2 cds. de salsa de tomate
  • 1 cda. de vinagre
  • 1 huevo duro
  • 1 zanahoria cocida
  • 1 papa cocida
  • 1 cda. de polvo de pan tostado
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  • Amase la carne con los condimentos molidos: sazone con sal y pimienta el polvo de pan.
  • Ponga la mitad de la carne en un molde. Ponga en el centro el huevo partido en dos, la zanahoria y la papa.
  • Cúbralo con la otra mitad de la carne, espolvoree con polvo de pan y ase a horno caliente por 40 minutos. Se sirve caliente con vegetales crudos.

Pernil de Puerco al horno

Ingredientes:

  • 1 pernil con poca grasa
  • 3 cebollas molidas
  • 3 dientes de ajo molidos
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cda. de azúcar
  • 2 cds. de sal
  • 1 cda. de vinagre
  • Picante al gusto

Procedimiento:

  • Raspe el cuerco del puerco con cuchillo, lávelo bien, úntelo de limón y púyelo.
  • Púyelo por todos lados.
  • Muela los ingredientes, mézclelos y unte el pernil, metiendo salsa por todos los huecos. Déjelo reposar 2 horas.
  • Ase a horno caliente (400 grados), por una hora, baje el fuego a 300 grados y continúe el cocimiento hasta que esté asado (1 1/2 ó 2 horas).
  • Se sirve caliente acompañado de ensalada de vegetales verdes y amarillos o de tomates con lechuga o con papas o arroz blanco.