Recetas Mariscos
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Bacalao con Papas
Ingredientes:
- 1 lb. de bacalao blanco
- 2 papas grandes
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de salsa de tomates
- 1 limón
- 2 pimientos morrones rojos
- Sal, pimienta y picante al gusto
Procedimiento:
- Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.
- Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.
- Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
- Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
- Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve caliente.
Camarones en Piña
Ingredientes:
- Camarones
- Jugo de limón
- 1 piña entera
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 cdas. de salsa inglesa
- Picante al gusto
Procedimiento:
- Cocine los camarones por 5 minutos. Pártalos a lo largo, limpie la vena negra y agrégueles limón.
- Lave la piña, corte por los dos extremos 2/3 y saque el centro de la fruta.
- Deshoje el penacho y coloque las hojas en una bandeja con las puntas hacia afuera.
- Coloque los camarones alrededor de la piña. Se sirven metiendo los camarones en la salsa del centro (trabados en palillos).
- Para la salsa use el tomate, la salsa inglesa y el picante. (ponga a los lados de la piña unos platillos con palillos.
Ceviche de Camarones
Ingredientes:
- 2 lbs. de camarones
- 4 ajos
- 2 cdtas. de vinagre
- 1/4 cda. de orégano remolido
- 1 taza de jugo de limón
- 1 cebolla grande picada
- 4 cdas. de encurtido con mostaza
- Sal y picante al gusto.
Procedimiento:
- Cocine los camarones con sal por 5 minutos.
- Ponga pirmero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos.
- Pélelos y lÃmpielos, muela en una máquina de moler carne, con la pieza gruesa o pique finamente. Se le agrega el jugo de limón, los ajos molidos, los ajÃes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano.
- Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas.
- Se puede usar para rellenar canastas, "voulovanes", conos, etc.
Ceviche de Pescado
Ingredientes:
- 1 libra de corvina en filete
- 1 taza de jugo de limón
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1/2 cda. de orégano
- Vinagre
- Picante al gusto
Procedimiento:
- Limpie la corvina de espinas y pellejos y pÃquela finamente.
- Agréguele el jugo de limón y todos los demás ingredientes.
- Póngalo en la nevera por 24 horas, revolviendo a menudo.
Chupe de Camarones
Ingredientes:
- 1 lb. de camarones medianos
- 2 huevos duros
- 2 papas medianas
- 2 ajÃes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 4 tazas de agua
Procedimiento:
- Lave bien los camarones quitando la arena; cueza por 5 minutos, escúrralos, limpie la concha y la vena negra.
- Machaque las conchas; hierva por 5 minutos en el agua donde los coció. Cuele.
- Agregue a este caldo los camarones, papas cocidas y huevos duros picados. Cocine hasta que hierva; sÃrvalo caliente, con picante si lo desea.
Molde de Salmón
Ingredientes:
- 1 lata de salmón rojo
- 1 lb. de papas hechas puré con poca leche
- 2 cdas. de salsa de tomate
- 1 cda. de salsa inglesa
- 2 cdas. de jugo de limón
- 1 cda. de cebolla finamente picante
- Sal, pimienta y picante al gusto.
Procedimiento:
- Limpie el salmón de espinas y pellejos, muélalo y agregue el jugo de limón, la salsa y demás ingredientes.
- Ponga la mitad del puré de papas en el molde rectangular; agregue el salmón ya preparado.
- Cúbralo con el resto del puré, unte por encima mantequilla y llévelo al horno a 350 grados por 20 ó 25 minutos.
- Se sirve caliente con arroz blanco. Decore con ruedas de pepinillos dulces, de cebolla y limón.
Pescado en Escabeche
Ingredientes:
- 1 corvina de 2 lbs.
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas. de vinagre
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 4 ajÃes grandes
- 3 tomates
- 2 limones
- Picante y sal al gusto
- Harina de pan y harina de maiz.
Procedimiento:
- Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzo.
- Enharine y frÃa en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, los ajÃes, los ajos y ponga allà el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.
Pescado Relleno
Ingredientes:
- 1 corvina mediana (2 lbs.)
- 1/2 libra de camarones
- 1 cda. de cebolla finamente picada
- 2 limones
- 2 cdas. de salsa de tomate
- 1 cda. de mantequilla
- Polvo de pan tostado
Procedimiento:
- Limpie el pescado de escamas, lávelo y restriegue con un limón partido.
- Abra a lo largo por la parte de abajo, y con un cuchillo fino corte por dentro la carne hasta la columna. Quiebre cerca de la cabeza y la cola.
- Quite de lo interior que sacó toda la carne y pÃquela. Unte por dentro con limón, sal y un ajo molido.
- Mezcle la carne picada con los camarones cocidos por cinco minutos; ya limpios y picados, agregue la salsa y el polvo de pan.
- Sazone con sal, pimienta y picante al gusto.
- Rellene y cierre con agujas de rellenar. Untelo de mantequilla.
- Ase al horno caliente por 25 minutos. Se sirve caliente con rebanadas de limón.