Bacalao con Papas

Ingredientes:

• 1 lb. de bacalao blanco
• 2 papas grandes
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de salsa de tomates
• 1 limón
• 2 pimientos morrones rojos
• Sal, pimienta y picante al gusto

Procedimiento:

• Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.
• Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.
• Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
• Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
• Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve caliente.

Camarones en Piña

Ingredientes:

• Camarones
• Jugo de limón
• 1 piña entera
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 cdas. de salsa inglesa
• Picante al gusto

Procedimiento:

• Cocine los camarones por 5 minutos. Pártalos a lo largo, limpie la vena negra y agrégueles limón.
• Lave la piña, corte por los dos extremos 2/3 y saque el centro de la fruta.
• Deshoje el penacho y coloque las hojas en una bandeja con las puntas hacia afuera.
• Coloque los camarones alrededor de la piña. Se sirven metiendo los camarones en la salsa del centro (trabados en palillos).
• Para la salsa use el tomate, la salsa inglesa y el picante. (ponga a los lados de la piña unos platillos con palillos.

Ceviche de Camarones

Ingredientes:

• 2 lbs. de camarones
• 4 ajos
• 2 cdtas. de vinagre
• 1/4 cda. de orégano remolido
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cebolla grande picada
• 4 cdas. de encurtido con mostaza
• Sal y picante al gusto.

Procedimiento:

• Cocine los camarones con sal por 5 minutos.
• Ponga pirmero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos.
• Pélelos y límpielos, muela en una máquina de moler carne, con la pieza gruesa o pique finamente. Se le agrega el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano.
• Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas.
• Se puede usar para rellenar canastas, "voulovanes", conos, etc.

Ceviche de Pescado

Ingredientes:

• 1 libra de corvina en filete
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cebolla grande finamente picada
• 1/2 cda. de orégano
• Vinagre
• Picante al gusto

Procedimiento:

• Limpie la corvina de espinas y pellejos y píquela finamente.
• Agréguele el jugo de limón y todos los demás ingredientes.
• Póngalo en la nevera por 24 horas, revolviendo a menudo.

Chupe de Camarones

Ingredientes:

• 1 lb. de camarones medianos
• 2 huevos duros
• 2 papas medianas
• 2 ajíes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 tazas de agua

Procedimiento:

• Lave bien los camarones quitando la arena; cueza por 5 minutos, escúrralos, limpie la concha y la vena negra.
• Machaque las conchas; hierva por 5 minutos en el agua donde los coció. Cuele.
• Agregue a este caldo los camarones, papas cocidas y huevos duros picados. Cocine hasta que hierva; sírvalo caliente, con picante si lo desea.

Molde de Salmón

Ingredientes:

• 1 lata de salmón rojo
• 1 lb. de papas hechas puré con poca leche
• 2 cdas. de salsa de tomate
• 1 cda. de salsa inglesa
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1 cda. de cebolla finamente picante
• Sal, pimienta y picante al gusto.

Procedimiento:

• Limpie el salmón de espinas y pellejos, muélalo y agregue el jugo de limón, la salsa y demás ingredientes.
• Ponga la mitad del puré de papas en el molde rectangular; agregue el salmón ya preparado.
• Cúbralo con el resto del puré, unte por encima mantequilla y llévelo al horno a 350 grados por 20 ó 25 minutos.
• Se sirve caliente con arroz blanco. Decore con ruedas de pepinillos dulces, de cebolla y limón.

Pescado en Escabeche

Ingredientes:

• 1 corvina de 2 lbs.
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de vinagre
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 ajíes grandes
• 3 tomates
• 2 limones
• Picante y sal al gusto
• Harina de pan y harina de maiz.

Procedimiento:

• Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzo.
• Enharine y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, los ajíes, los ajos y ponga allí el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.

Pescado Relleno

Ingredientes:

• 1 corvina mediana (2 lbs.)
• 1/2 libra de camarones
• 1 cda. de cebolla finamente picada
• 2 limones
• 2 cdas. de salsa de tomate
• 1 cda. de mantequilla
• Polvo de pan tostado

Procedimiento:

• Limpie el pescado de escamas, lávelo y restriegue con un limón partido.
• Abra a lo largo por la parte de abajo, y con un cuchillo fino corte por dentro la carne hasta la columna. Quiebre cerca de la cabeza y la cola.
• Quite de lo interior que sacó toda la carne y píquela. Unte por dentro con limón, sal y un ajo molido.
• Mezcle la carne picada con los camarones cocidos por cinco minutos; ya limpios y picados, agregue la salsa y el polvo de pan.
• Sazone con sal, pimienta y picante al gusto.
• Rellene y cierre con agujas de rellenar. Untelo de mantequilla.
• Ase al horno caliente por 25 minutos. Se sirve caliente con rebanadas de limón.