Recetas Mariscos
 

Bacalao con Papas

Ingredientes:

  • 1 lb. de bacalao blanco
  • 2 papas grandes
  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de salsa de tomates
  • 1 limón
  • 2 pimientos morrones rojos
  • Sal, pimienta y picante al gusto

Procedimiento:

  • Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.
  • Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.
  • Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
  • Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
  • Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve caliente.

Camarones en Piña

Ingredientes:

  • Camarones
  • Jugo de limón
  • 1 piña entera
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 cdas. de salsa inglesa
  • Picante al gusto

Procedimiento:

  • Cocine los camarones por 5 minutos. Pártalos a lo largo, limpie la vena negra y agrégueles limón.
  • Lave la piña, corte por los dos extremos 2/3 y saque el centro de la fruta.
  • Deshoje el penacho y coloque las hojas en una bandeja con las puntas hacia afuera.
  • Coloque los camarones alrededor de la piña. Se sirven metiendo los camarones en la salsa del centro (trabados en palillos).
  • Para la salsa use el tomate, la salsa inglesa y el picante. (ponga a los lados de la piña unos platillos con palillos.

Ceviche de Camarones

Ingredientes:

  • 2 lbs. de camarones
  • 4 ajos
  • 2 cdtas. de vinagre
  • 1/4 cda. de orégano remolido
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 cdas. de encurtido con mostaza
  • Sal y picante al gusto.

Procedimiento:

  • Cocine los camarones con sal por 5 minutos.
  • Ponga pirmero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos.
  • Pélelos y límpielos, muela en una máquina de moler carne, con la pieza gruesa o pique finamente. Se le agrega el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano.
  • Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas.
  • Se puede usar para rellenar canastas, "voulovanes", conos, etc.

Ceviche de Pescado

Ingredientes:

  • 1 libra de corvina en filete
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 1/2 cda. de orégano
  • Vinagre
  • Picante al gusto

Procedimiento:

  • Limpie la corvina de espinas y pellejos y píquela finamente.
  • Agréguele el jugo de limón y todos los demás ingredientes.
  • Póngalo en la nevera por 24 horas, revolviendo a menudo.

Chupe de Camarones

Ingredientes:

  • 1 lb. de camarones medianos
  • 2 huevos duros
  • 2 papas medianas
  • 2 ajíes
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 4 tazas de agua

Procedimiento:

  • Lave bien los camarones quitando la arena; cueza por 5 minutos, escúrralos, limpie la concha y la vena negra.
  • Machaque las conchas; hierva por 5 minutos en el agua donde los coció. Cuele.
  • Agregue a este caldo los camarones, papas cocidas y huevos duros picados. Cocine hasta que hierva; sírvalo caliente, con picante si lo desea.

Molde de Salmón

Ingredientes:

  • 1 lata de salmón rojo
  • 1 lb. de papas hechas puré con poca leche
  • 2 cdas. de salsa de tomate
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1 cda. de cebolla finamente picante
  • Sal, pimienta y picante al gusto.

Procedimiento:

  • Limpie el salmón de espinas y pellejos, muélalo y agregue el jugo de limón, la salsa y demás ingredientes.
  • Ponga la mitad del puré de papas en el molde rectangular; agregue el salmón ya preparado.
  • Cúbralo con el resto del puré, unte por encima mantequilla y llévelo al horno a 350 grados por 20 ó 25 minutos.
  • Se sirve caliente con arroz blanco. Decore con ruedas de pepinillos dulces, de cebolla y limón.

Pescado en Escabeche

Ingredientes:

  • 1 corvina de 2 lbs.
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas. de vinagre
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 4 ajíes grandes
  • 3 tomates
  • 2 limones
  • Picante y sal al gusto
  • Harina de pan y harina de maiz.

Procedimiento:

  • Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzo.
  • Enharine y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, los ajíes, los ajos y ponga allí el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.

Pescado Relleno

Ingredientes:

  • 1 corvina mediana (2 lbs.)
  • 1/2 libra de camarones
  • 1 cda. de cebolla finamente picada
  • 2 limones
  • 2 cdas. de salsa de tomate
  • 1 cda. de mantequilla
  • Polvo de pan tostado

Procedimiento:

  • Limpie el pescado de escamas, lávelo y restriegue con un limón partido.
  • Abra a lo largo por la parte de abajo, y con un cuchillo fino corte por dentro la carne hasta la columna. Quiebre cerca de la cabeza y la cola.
  • Quite de lo interior que sacó toda la carne y píquela. Unte por dentro con limón, sal y un ajo molido.
  • Mezcle la carne picada con los camarones cocidos por cinco minutos; ya limpios y picados, agregue la salsa y el polvo de pan.
  • Sazone con sal, pimienta y picante al gusto.
  • Rellene y cierre con agujas de rellenar. Untelo de mantequilla.
  • Ase al horno caliente por 25 minutos. Se sirve caliente con rebanadas de limón.