Recetas Postres
 

Arroz con Leche

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de leche crema o de vaca o leche condensada
  • 1 cdta. de vainilla
  • 1/2 cdta. de sal
  • Canela en polvo
  • Azúcar al gusto

Procedimiento:

  • Ponga el arroz a remojar desde la noche anterior, bien lavado. Escúrralo y póngalo a hervir en abundante agua cuando el grano esté totalmente floreado. Escúrralo (esa agua la puede usar como refresco con hielo, leche o jugo de frutas o vainilla y nuez moscada).
  • Al arroz escurrido agréguele la leche, una cucharadita de vainilla y la canela en raja.
  • Póngalo al baño maría y déjelo casi seco.
  • Sírvalo caliente en los platos, rociando polvo de canela y sírvalo helado.

Bocado de la Reina

Ingredientes:

  • 1 lata de leche crema
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 cdta. de sal
  • 1 yema de huevo
  • 4 cdas. de maizena
  • 1/2 taza de pasitas
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 taza de ron
  • 2 tazas de azúcar, más 1 taza para la crema
  • 1 cdta. de vainilla
  • 1/2 taza de ciruelas pasas
  • 1 bizcocho

Procedimiento:

  • Corte el bizcocho en cuadritos o cocaditas, colocándolas en una fuente honda.
  • Ponga 1 lb. de azúcar con 1 taza de agua a hervir con las ciruelas, las pasitas y una raja de canela.
  • Deje hervir hasta que se inflen las pasitas. Bájelo y déjelo enfriar. Agregue el licor. Bañe el bizcocho.
  • Caliente las leches con 1/2 taza de agua.
  • Agregue 1 taza de azúcar y 1 cdta. de sal.
  • Cuando esté bien caliente, agregue la maizena disuelta en 1/2 taza de agua a chorro bien delgado y revolviendo constantemente (ésto se hará a baño maría). Déjelo cocer 10 minutos. Agregue la vainilla y vierta la crema sobre los bizcochos.
  • Decore con clara de huevo a punto de merengue, poniendo 2 cdas. de azúcar por cada clara.
  • Decore con grajeas plateadas y de colores.

Bocado del Rey

Ingredientes:

  • 1 plancha de bizcochuelo
  • 4 cds. de maizena
  • 4 cds. de cocoa amarga
  • 1 cdta. de sal
  • 1 tz. de ciruelas pasas
  • 2 tzs. de agua
  • 1/4 botella de ron
  • 1 cdta. de vainilla
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 tz. de pasitas
  • 2 tzs. de azúcar

Procedimiento:

  • Mezcle el agua con el azúcar, las pasas, las ciruela y la canela. Hierva hasta que espese el jarabe y déjelo enfriar. Mezcle los licores.
  • Prepare la crema con la leche condensada y agregue la maizena y el chocolate en 1/2 taza de agua. Póngala a baño maría revolviendo constantemente. Cocine por 10 minutos más.
  • Corte el bizcocho, remójejo con el jarabe colado. Ponga dentro rebanadas de duraznos, pasas y ciruelas.
  • Cúbralo con la crema y decore formando flores con las pasitas, cerezas y ciruelas.

Buñuelos de Viento

Ingredientes:

  • 6 onzas de harina
  • 1 taza de agua
  • 1/2 cdta. de sal
  • 4 ó 6 huevos
  • 1 cda. de mantequilla.

Procedimiento:

  • Ponga el agua al fuego; cuando suelte el hervor agregue la harina poco a poco sin que se formen pelotitas.
  • Baje el fuego y revuelva hasta que se enfríe.
  • Agregue los huevos uno a uno, batiendo mucho entre uno y otro; agregue la sal y la mantequilla.
  • Fríalos en una cda. de manteca o aceite y déjelos hasta que se abran. Sáquelos. Se sirven con almíbar.

Cabanga

Ingredientes:

  • 1 coco
  • 1 papaya verde
  • 2 tazas de miel

Procedimiento:

  • Ralle el coco y la papaya en los huecos grandes del rallador.
  • Mezcle el coco, la papaya y la miel: póngalos a hervir.
  • Baje del fuego, extienda sobre una mesa y corte rectángulos de 10 cm. de largo por 3 de ancho.
  • Cuando esté frío envuelva en capullos de maiz seco.

Chocao Panameño

Ingredientes:

  • 6 plátanos bien maduros
  • 1 bizcocho
  • 1 coco rallado (2 tazas de leche de coco)
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 cdta. de sal
  • Miel o azúcar al gusto

Procedimiento:

  • Pele los plátanos, pártalos a la mitad longitudinalmente y quite el corazón. Póngalos a cocer en la leche del coco.
  • Májelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce.
  • Déjelo cocer hasta que seque.
  • Sírvalo caliente en platos de postre con crema de coco por encima.
  • Manera de sacar la leche de coco: Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y cuele.

Cocada Nevada

Ingredientes:

  • 3 tazas de leche de coco
  • 2 tazas de leche crema
  • 2 tazas de azúcar

Procedimiento:

  • Ralle el coco, agregue agua caliente y extraiga la leche (3 tazas).
  • Agregue 2 tazas de leche crema y 2 tazas de azúcar; llévelo al fuego.
  • Déjelo tomar punto de bola dura revolviendo constantemente.
  • Extienda sobre una superficie lisa, ligeramente engrasada y corte las cocaditas de 1 1/2 pulgadas.

Enyucado

Ingredientes:

  • 2 tazas de yuca rallada
  • 2 tazas de coco rallado
  • 2 cds. de anís en grano
  • 2 cds. de mantequilla
  • 1 taza de azúcar

Procedimiento:

  • Mezcle todos los ingredientes; póngalos en una bandeja engrasada y enharinada. Ase a horno caliente a color dorado claro.
  • Déjelo enfriar y corte cuadros de 2 x 2 pulgadas.

Flan Sencillo

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 2 tazas de leche (1 de agua y 1 de leche crema ó 2 de leche de vaca)
  • 1/2 copita de licor (si lo desea)
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 cdta. de vainilla
  • Azúcar al gusto, más una taza para quemar

Procedimiento:

  • Bata los huevos un poco. Si la leche es de vaca, hiérvala y endúlcela. Agregue la sal. Si es crema, agregue el agua, endulce y mézclela con los huevos.
  • Agruegue la vainilla y el ron si desea. Cuele.
  • Ponga la taza de azúcar apenas remojada al fuego y déjela dorar sin revolver (hasta que tome un color ámbar). Péguela alrededor del molde con la punta de un cuchillo.
  • Agregue la leche colada en el molde y póngala al baño maría tapada. Se baja cuando al meter un paillo, éste sale limpio. Se sirve helado.

Huevitos de Leche

Ingredientes:

  • 2 botellas de leche de vaca
  • 2 libras de azúcar
  • 1 cdta. de sal
  • Papelitos de colores para envolver

Procedimiento:

  • Mezcle la leche con el azúcar y la sal.
  • Llévela al fuego en una olla que no sea de aluminio, revolviendo constantemente.
  • Retírela del fuego y haga bolitas del tamõ de una canica.
  • Envuélvala cuando esté fría en papel de color, torciendo los extremos y picándolos.

Mazamorra de Maíz Nuevo

Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de maiz nuevo molido
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de jugo de fruta (nance, piña, jobo, ciruelas frescas o coco)
  • 1 cdta. de sal
  • Azúcar o miel al gusto

Procedimiento:

  • Mezcle el agua con el maiz; apriételo y cuele.
  • Endulce y llévelo al fuego revolviendo constantemente, dejándolo cocer por 15 minutos.
  • Bájelo y agregue el jugo de las frutas poco a poco y revolviendo para que no se corte. Sirva con queso blanco desmenuzado y leche de coco si lo desea.

Merengues

Ingredientes:

  • 2 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cda. de ralladura de limón o naranja
  • 1/2 cdta. de cremor tártaro

Procedimiento:

  • Bata las claras a punto de turrón con 1/2 cdta. de cremor tártaro y agregue el azúcar poco a poco; por último añada la ralladura.
  • Siga batiendo hasta que se pare la punta al levantar el batidor.
  • Se sacan por cdas. o por dulla rizada.
  • Se asa a horno suave (250 ó 300 grados), hasta que tome un color doradito claro; hágalo sobre bandejas cubiertas de papel blanco de envolver.

Sopa Borracha

Ingredientes:

  • 1 docena de huevos
  • 3/4 lb. de harina
  • 1 lb. de pasas
  • 1 lb. de ciruelas pasas
  • 1 botella de ron
  • 1 botella de jerez seco
  • 1 botella de moscatel
  • 3/4 lb. de azúcar
  • Canela en raja
  • 12 clavos de olor

Procedimiento:

  • Se hierven azúcar, pasas, ciruelas, canela y clavos de olor en agua que cubra todo. Se enfría y se le añade el licor. Se saca todo dejando el almibar enfriar.
  • El bizcocho se corta en pedazos cocados o en cuadritos y se coloca en bandejas hondas, luego se moja con el almibar. Se adorna con pasas y pastillas en forma de flores. Se le agrega grageas.
  • Nota: Para hacer el bizcocho, se baten las claras bien, se añaden las yemas y luego el azúcar poco a poco. Por último, la harina bien cernida, sin batir, sino envolviéndola. Se pone en un molde sin engrasar, cubierto de papel de envolver blanco y se pone al horno suave hasta que quede de color dorado claro.

Sopa de Gloria

Ingredientes:

  • 1 plancha de bizcocho
  • 1 lata de leche crema
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 cdta. de sal
  • 6 cds. de maizena
  • 1 cdta. de vainilla
  • 2 yemas
  • 1 cda. de mantequilla
  • 2 tazas de ron
  • 1 taza de pasitas
  • 1/2 taza de ciruelas pasas
  • 2 tazas de moscatel
  • 2 tazas de jerez seco
  • 2 tazas de ron

Procedimiento:

  • Mezcle la leche crema y la leche condensada, agregándole una taza de agua y una pizca de sal.
  • Ponga al fuego y cuando ya estén casi por hervir, agregue la maizena desleída en cuatro cdas. de agua y colada a chorro fino. Después se le agrega la mantequilla y la vainilla y se deja cocer por 10 minutos a baño maría, revolviendo con una cuchara de madera. Con la crema caliente bañe el bizchocho.
  • Corte el bizcocho en cuadritos.
  • Prepare el almibar con 2 tazas de azúcar y una de agua; al almibar se le agrega un taza de pasitas y media de ciruelas pasas; se deja hervir por 1/4 de hora. Se deja enfriar y se agrega el ron y los demás licores. Cuele.
  • Moje el bizcocho con el almibar preparado.
  • Cubra después con la crema preparada. Así caliente, se bañan los bizcochos acomodados en bandejas hondas.
  • Se baten 2 claras de huevo. Cuando ya están bien batidas se les agrega 4 cdas. de azúcar hasta que estén a punto de nieve.
  • Con este merenge se decora alrededor del dulce.
  • También con grageas platedas, pasitas y ciruelas, haciendo flores. Si se desea se le pueden agregar grageas de colores al momento de servirse.

Suspiros

Ingredientes:

  • 1 lb. de almidón de yuca
  • 2 huevos
  • 1/4 cdta. de sal
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/4 de canela
  • 1 cda. de manteca o mantequilla

Procedimiento:

  • Cierna el almidón, colóquelo en un tazón; abra un hueco en el medio y ponga en el centro todos los ingredientes.
  • Mezcle todo con un cuchillo fino o una cuchara de madera hasta formar una masa.
  • Saque los trocitos pequeños. Amase cada uno con las palmas de la mano y extienda en forma de lápiz;enróllelos en forma de espiral.
  • Ase a horno suave (250 grados), hasta que tomen un color claro.